A carne de pato é consumida em todo o mundo e particularmente popular na China.

É uma fonte rica em proteínas e fornece várias vitaminas e minerais. Ainda assim, há alguma confusão sobre se o pato é considerado carne vermelha ou branca.

Este artigo discute as diferenças entre as carnes vermelhas e brancas e como o pato é classificado.

 

Carne vermelha vs. branca

A carne vermelha é considerada como tendo mais mioglobina do que a carne branca.

A mioglobina é uma proteína encontrada no tecido muscular de mamíferos que se liga ao oxigênio. Quando se liga ao oxigênio, torna-se vermelho, contribuindo assim com uma cor vermelha para a carne.

O alto teor de mioglobina em carnes como carne bovina ou cordeiro é o motivo pelo qual são consideradas carnes vermelhas. Por outro lado, o frango não contém tanta mioglobina e, portanto, é classificado como carne branca.

Dito isso, outros fatores podem afetar a cor da carne. A carne de animais mais velhos, assim como a carne que foi exposta ao oxigênio e não foi armazenada em embalagem a vácuo, tende a ser mais escura.

Finalmente, cortes de carne de músculos que usam mais oxigênio também podem ter uma cor mais vermelha. É por isso que as coxas e pernas do frango são mais escuras do que o peito.

 

Classificação científica da carne de pato

De acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), a carne de pato é classificada como branca (fonte).

Aves, que incluem animais bípedes como galinhas, perus e patos, são consideradas carne branca. O gado, como vacas de quatro patas, porcos e cordeiros, é cientificamente classificado como carne vermelha.

Ainda assim, embora a carne de pato seja agrupada na mesma categoria que frango e peru, ela tende a ter mais mioglobina e uma cor mais escura.

Isso ocorre porque os patos podem voar e envolver os músculos do peito, enquanto os frangos e os perus não voam (fonte).

Assim, a carne de pato é mais escura do que o peito de frango ou peru e mais comparável às coxas ou pernas. No entanto, geralmente não é tão escuro quanto carne de boi ou cordeiro.

Em outras palavras, a carne de pato pode ser “escura”, mas não é cientificamente classificada como carne “vermelha”.

 

Classificação culinária da carne de pato

Segundo a tradição culinária, a carne que fica escura quando cozida é considerada carne vermelha.

Nesse sentido, o pato pode ser considerado carne vermelha, na cozinha. Na verdade, da mesma forma que a carne bovina , o pato costuma ser preparado mal passado e servido ligeiramente rosado por dentro nos restaurantes.

Além disso, devido ao seu maior teor de gordura, o pato costuma ser mais saboroso do que o frango e o peru.

No entanto, é importante observar que o USDA recomenda cozinhar o pato na mesma temperatura interna do frango – 165 ° F (74 ° C).

O pato totalmente cozido costuma ter uma cor mais clara.

Como a classificação culinária do pato não é científica e depende de sua cor durante o cozimento e o serviço, nem todos podem classificá-lo como uma carne vermelha no sentido culinário.

Apesar de tudo, o pato é rico em nutrientes. Uma mama sem pele (95 gramas) fornece 22 gramas de proteína e apenas 190 calorias, junto com várias vitaminas e minerais (fonte).

Embora seja mais rico em gordura do que o peito de frango, ainda é uma fonte de proteína nutritiva que pode ser incorporada a uma dieta saudável com moderação (fonte).

 

Resumo

O pato é cientificamente considerado uma carne branca devido ao seu teor de mioglobina e classificação como ave.

Ainda assim, é tipicamente de cor mais escura do que a maioria das partes de frango e peru e geralmente é cozido de forma diferente. Portanto, o pato pode ser considerado uma carne vermelha pelos padrões culinários.

Independentemente de ser classificado como carne branca ou vermelha, o pato é uma opção de carne saudável que pode ser incluída em uma alimentação balanceada.